Почему еда пригорает: 7 ошибок при готовке на стальной посуде

Чаще всего причина в ошибках, которые повторяются изо дня в день.

1. Слишком сильный нагрев
Максимальный огонь не полезен ни блюду, ни посуде. Поверхность быстро перегревается, влага из верхнего слоя уходит раньше времени, и продукт начинает пригорать снаружи, не успев приготовиться внутри.

2. Ингредиенты выкладываются на непрогретую посуду
Это другая крайность. Если металл ещё не нагрелся до рабочей температуры, белок и влага начинают цепляться за поверхность. Особенно часто это происходит с рыбой, курицей, яйцами и оладьями.

3. Посуда перегревается до дымки
Между хорошо прогретой поверхностью и перегретой — большая разница. Во втором случае продукт мгновенно схватывается, а затем начинает подгорать. Визуально это похоже на аппетитную корочку, но вкус у неё уже другой: жёсткий и сухой.

4. Рано перевернутые продукты
Мясу, рыбе, котлетам, овощам нужно немного времени, чтобы их температура стабилизировалась. Если начать переворачивать или мешать сразу, часть продукта прилипнет ко дну, а потом этот слой начнёт гореть.

5. Слишком много продуктов
И вместо ожидаемого приготовления получается неравномерная прожарка.

6. Отказ от использования крышки
Крышка нужна не только для тушения. Она удерживает влагу и поддерживает температуру. Если без крышки некоторые продукты быстро пересыхают, то с ней –– остаются мягкими и сочными.

7. Выбрана посуда, которая плохо удерживает тепло
Не вся стальная посуда соответствует стандартам качества. Если у неё тонкое дно и слабая теплопередача, контролировать процесс приготовления пищи сложнее.

Для дома лучше выбирать посуду из хромоникелевой стали BAUER. В посуде используется сталь 18/10, а конструкция с толстым термоаккумулирующим дном и плотно прилегающей крышкой рассчитана на более деликатное приготовление. В такой посуде можно готовить без добавления масла: равномерное распределение тепла позволяет избежать пригорания. Еда сохраняет более насыщенный вкус, а сам процесс приготовления требует меньше времени.