Не потому что один хуже другого по происхождению, а потому что у них разная степень окисления. Ароматические масла в специях начинают улетучиваться сразу после помола — и чем дольше специя хранится уже молотой, тем меньше в ней летучих веществ, которые и дают запах и вкус.

Почему это важно

Горошины перца, зёрна кориандра — внутри них аромат законсервирован природой. Целое зерно защищает эфирные масла от контакта с воздухом. В момент помола оболочка разрушается и масла высвобождаются — именно тогда аромат наиболее интенсивен. Через несколько минут часть его улетучится.

Это объясняет, почему одно и то же блюдо с одними и теми же ингредиентами получается заметно ярче, если специи смолоть прямо перед добавлением. 

С солью похожая история: крупная соль при помоле превращается в более мелкую и равномернее распределяется по продукту.

Как устроены электромельницы BAUER

Главный элемент в мельнице — жернова. В электромельницах BAUER они керамические: их ресурс вдвое больше обычных металлических. Керамика не вступает в реакцию со специями и солью, не передаёт посторонних запахов — помол остаётся чистым.

Корпус изготовлен из медицинской стали и стеклопластика — материалов, которые обеспечивают долговечность и не боятся влажной кухонной среды. Зарядка — через USB-кабель, без батареек. Помол — по нажатию кнопки, одной рукой, прямо над тарелкой или сковородой.

Подставка выполнена из ореха и пропитана специальным составом, который защищает дерево от влаги, сохраняет структуру и цвет.

Свежий помол — один из самых простых способов сделать вкус блюда ярче без усложнения рецепта. Электромельницы BAUER делают этот жест быстрым, чистым и удобным каждый день.